Чеснок черный.

Чеснок выращен и переработан в РФ Белгородской области.

Черный чеснок — это разновидность выдержанного чеснока, потемнение которого связано с реакцией Майяра, а не с карамелизацией; имеет пикантный сладкий вкус, без остатка горечи и резкого запаха. Не имеет остроты, свойственной свежему чесноку. Мощный антиоксидант, который прекрасно подходит для усиления иммунитета, содержит гораздо больше полезных веществ, чем обычный чеснок, малое количество сахара и большое количество клетчатки. Впервые начали использовать в качестве пищевого ингредиента в азиатской кухне. Его получают путем нагрева свежего чеснока (Allium sativum) при контролируемой температуре и влажности в течение нескольких недель.Для того, чтобы приготовить черный чеснок, нужна постоянная повышенная температура, стабильный уровень влажности и довольно много времени, хотя сам процесс переработки не является очень сложным. В результате длительной термической обработки чеснок постепенно меняет свои свойства, приобретая при этом насыщенный черный оттенок. Причем это происходит исключительно благодаря природным характеристикам растения, без добавления каких-либо красителей или пигментов. В результате длительной обработки черный чеснок теряет свой резкий чесночный аромат и приобретает сладкий вкус, напоминающий патоку с легкой ноткой соевого соуса, грибов и сухофруктов. Черный цвет связан с рекции Майяра и проявляется благодаря появлению меланоидинов. Это вещество можно наблюдать на корочке хлеба, а также на мясе или рыбе, которые готовятся на открытом огне.